Carne hecha de vegetales: tendencia del mercado

Por Arianne Lira, 10 febrero 2021

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Palabras clave: Carne, alternativas saludables, alimentación, veganismo, tendencias, comportamiento.

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Con el paso de la pandemia del covid-19 la industria alimenticia convencional dio un vuelco a su reinvención, pues se ha evidenciado cambios de comportamiento por parte de los consumidores y además aun existe la desconfianza en las carnes basándose en los brotes de virus en las fabricas, lo cual dio un gran golpe en la cadena de suministros.

dentro de las desventajas de las industrias de carne tradicional, encontramos los crueles procesos productivos, el racismo ambiental, pues en su mayoría estas industrias emplean a poblaciones vulnerables y las explotan laboralmente, lo cual conlleva a una injusticia social, sin contar con el daño ambiental.

Imagen extraída de https://unsplash.com/

Una alternativa que ha surgido y que está ganando cada vez más terreno es la carne hecha de vegetales, pues las tendencias al consumo saludable y la conciencia sobre el respeto y los derechos de los animales son cada vez mayores, y este tipo de carnes contienen un alto contenido de fibra, vitamina C y hierro, adicionalmente cuenta con menos grasas saturadas y calorías.

Actualmente los fabricantes se esfuerzan por desarrollar este producto con mejores adaptaciones y condiciones organolépticas, a base de proteínas vegetales con mejores facultades que las proteínas convencionales. Tantos estudios se deben a que en las nueve ultimas semanas que terminaron en mayo de 2020, las ventas de carne vegana aumentaron en un 264 % como se puede observar en el siguiente video, esta alternativa se ha logrado posicionar como un modelo de negocio lucrativo.

Fragmento tomado de: https://www.youtube.com/watch?v=nWtd-Mx7S04&ab_channel=DWEspa%C3%B1ol

Otro aspecto llamativo de este tema es que no solo son las ventajas nutricionales son lo que atrae a los consumidores sino que también va de la mano con industrias tradicionales en desafíos relacionados con preocupaciones comerciales, éticas y ambientales. Las empresas veganas dirigidas por emprendedores están liderando el mercado por su forma de hacer negocios, son alternativas innovadoras y a la vanguardia en toda su cadena productiva.

En la actualidad algunas de las industrias que han permanecido a la vanguardia y han innovado en sus procesos productivos son Pepsico y Beyond Meat (con la conformación de una empresa conjunta para desarrollar, producir y comercializar productos innovadores de aperitivos y bebidas elaborados con proteínas de origen vegetal) Burger King (con su #LunesSinCarne y la nueva Whopper Vegetal, como plan para incentivar mejores hábitos alimenticios) Nestlé (Con su hamburguesa Awesome Burger como parte del plan para incorporarse al mercado de plant-based) por ahora estas son las empresas más representativas, pero se espera que a medida que avance el tiempo, mas industrias se sumen a esta iniciativa.

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